Список основных польских блюд следует начать с бигоса, который исконно считался праздничным блюдом
Ингредиенты:
2 кг квашеной капусты
1/2 головки капусты (около 1 кг)
300 г копченого бекона
1,5 кг свинины (500г лопатки и 1 кг шейки)
400 г колбасы варено- копченой типа «краковская»
2 луковицы
Горсть сушеных грибов 20 г
Сливы сушеные 150 г
Томатный концентрат 1 столовая ложка
2 лавровых листа
5 зерен душистого перца
5 зерен можжевельника
5 зерен горчицы
1 столовая ложка майорана
0,5 столовой ложки паприки
Соль, перец (по вкусу)
Красное сухое вино (примерно 0,5 стакана)
Способ приготовления:
Сушеные грибы положить в маленькую кастрюлю, залить холодной водой, тщательно промыть и слить воду. Снова залить ок. 3/4 стакана холодной воды и оставить минимум на час. После этого проварить грибы 10-15 минут.
Чернослив разделить на половинки, залить красным вином.
В большую кастрюлю с широким дном поместить мясо говядины и свинины. Залить холодной водой и добавить лавровый лист, душистый перец, зерна перца , можжевельника и горчицы. Вскипятить.
Когда на поверхности появится пенка, снимите ее при помощи сита. Уменьшите огонь и готовьте, пока мясо не станет мягким, в течение прибл. 60 минут.
Капусту квашеную нарезать (если слишком кислая, промыть в холодной воде и тщательно отжать). Белую капусту очистить от внешних листьев, нашинковатьи присолить, затем оставить на 30 минут.
Приготовленное мясо извлечь из кастрюли и нарезать 2 см кубиками.
Добавить обе капусты, довести до кипения и тушить на медленном огне. Через 30 минут добавить грибы вместе с водой.
Лук очистить и мелко нашинковать. Бекон нарезать небольшими кубиками, а колбасу в полосками
На разогретую сковороду положить нарезанный бекон и тщательно выжарить. Добавить лук, колбасу и обжарить.
Содержимое сковороды положите в кипящую капусту. На сковороде разогреть жир и аккуратно обжарить мясо говядины и свинины (можно добавить половину чайной ложки сладкой паприки-порошка и щепотку чили).
Мясо соединить с капустой. Добавить чернослив вместе с вином, в котором он намокал.
Добавить томатную пасту, чайную ложку сахара (в случае необходимости добавить больше для получения желаемого вкуса).
В конце приготовления проверьте, что в бигосе достаточно соли , приправьте перцем. Тщательно перемешайте и готовьте еще в течение прибл. 10-15 минут (капуста должна быть мягкой)
Бигос остудите , поставьте в прохладное место на ночь.