Польский смалец готовится из белого свиного жира, приправленного луком и чесноком, специями, которые варьируются от региона к региону, а иногда и рубленым яблоком. Иногда для дополнительного хруста добавляют скварки (свиные шкварки).
В старину крестьяне ели смалец как своего рода утеплитель от холода. Сегодня его часто подают с сытным хлебом в качестве бесплатной закуски даже в самых элегантных ресторанах.
Его часто подают в хлебной буханке, а в горном регионе Закопане его часто сопровождают москоле, неповторимыми местными блинчиками из картофеля
Просто сделай сам
СОСТАВ ПРОДУКТА
* 2 1/4 фунта белого свиного жира или листового сала, нарезанного кубиками
* 2 крупные луковицы, мелко нарезанные
* 4 зубчика чеснока, мелко нарезанные
* 1/2 фунта солонины или жирного бекона, нарезанного кубиками
* 2 крупных кисло-сладких яблока, очищенные, без сердцевины и нарезанные небольшими
* 1 чайная ложка майорана (по желанию)
* 1/8 чайной ложки перца или по вкусу
* 1 чайная ложка соли или по вкусу
ПОДГОТОВКА
- Измельчите нарезанный кубиками белый свиной жир и поместите его в большую сковороду. Жарить до прозрачности жира, периодически помешивая. Добавьте лук, чеснок и бекон, обжарьте до золотисто-коричневого цвета, пока жир не исчезнет. Добавьте яблоки и приправьте по вкусу майораном, а также перцем и солью по вкусу.
- Перенесите в керамическую посуду или термостойкую банку. Оставьте при комнатной температуре, пока жир не затвердеет. Затем хранить под крышкой в холодильнике до двух недель.
Подавайте его намазанным на ржаной хлеб с нарезанным луком сверху и солеными огурцами сбоку, если это необходимо, и дымящейся горячей кружкой сладкого или острого чая. Делайте, как поляки, и наслаждайтесь этим после занятий в холодную погоду, таких как катание на лыжах, санях или санях (кули).