1 RUB = 0.06 PLN

Поляки любят супы и готовят много различных их видов.

Пожалуй, самый известный польский суп – знаменитый журек (żurek), он же просто жур (żur).Это блюдо на закваске имеет мало общего с русской окрошкой! Основу супа – закваску на ржаной муке – продают в магазинах, но можно приготовить ее и самостоятельно, смешав муку с кипяченой водой, добавив ржаную корочку, пару зубчиков чеснока и настояв все ингредиенты несколько суток. Полученную жидкость с кислым запахом процеживают и заливают «заправку»: отваренную и нарезанную брусками картошку, порезанную колечками колбасу, пассированный лук с копченостями, морковь, вареное яйцо. Если заказать журек в хорошем ресторане, его наверняка принесут в горшочке из хлебной буханки, но и в обычной тарелке он очень хорош.

Названия прочих польских супов звучат знакомо для русского уха, но зачастую под ними скрываются совсем не те блюда, которые известны россиянам. Например, в Польше есть борщ (barszcz), однако он имеет мало общего с наваристым густым супом, который готовят в России и на Украине. Как правило, это постный свекольный бульон, в который добавляют маленькие пельмени – «ушки».

Польский борщ

Борщ красный - ингредиенты:

1.5 кг свеклы

2-4 натертый зубчика чеснока

соль перец и сахар по вкусу

1 чайная ложка сушеного майорана

сок 1 лимона

1 столовая ложка сливочного масла или оливкового масла

винный уксус по вкусу

Борщ - способ приготовления:

Свеклу очистить и протереть на крупной терке или измельчить в миксере. Вместе с чесноком переложить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она покрыла овощи. Доводим до кипения и отправляем остывать. Отвар следует охлаждать медленно! Процедить, сохраняя жидкость. Снова заливаем свеклу холодной водой, так, чтобы она была покрыта,   и снова доводим до кипения. Остудить и процедить. Соединяем оба отвара и хорошо приправляем солью, перцем, сахаром и майораном. Нагреваем, не варим! Когда вкус будет сильным и насыщенным, процеживаем борщ через мелкое сито или марлю. Не добавляем специи, если бульон должен постоять, потому что вкус будет слишком интенсивным. Перед подачей мы проверяем насыщенность бульона сладостью и кислотой, приправляем сахаром, бальзамическим уксусом, лимонным соком, добавляем сливочное или оливковое масло и нагреваем. Подаем с мелкими пельмешками.

Журек – суп на мучной закваске

1 литр закваски из ржаной муки

1 литр овощного бульона

500 г сырой белой колбасы

1 морковка

Корень сельдерея

Корень хрена

50-100 мл сметаны 30% жирности

Копченый бекон

Майоран

2-3 лавровых листа

Несколько горошин душистого перца

Соль, черный перец

Способ приготовления:

В кипящий овощной бульон добавить лавровые листья, душистый перец, морковь и сельдерей, натертые на крупной терке, добавить белую колбасу и варить на медленном огне около 30 мин. Влить закваску, всыпать сушеный майоран и варить еще полчаса, после чего колбасу вынуть. Копченый бекон нарезать мелко и поджарить на сухой сковороде. Добавить вместе с вытопившимся жиром в суп. Натереть свежий хрен и тоже добавить в суп. Влить сметану, добавить по вкусу соль и перец. Варить еще несколько минут. Подавать вместе с белой колбасой, порезанной на кусочки и сваренными вкрутую яйцами.

Неотъемлемым элементом праздничного или воскресного обеда является «росул» (rosół - то есть бульон), который чаще всего варится из деревенских кур или – более изысканные варианты этого блюда – из фазанов или цесарок. «Росул» обычно подается с домашней лапшой.

Популярен также суп из помидоров (zupa pomidorowa), в который традиционно добавляют сметану, и суп из квашеных огурцов (zupa ogórkowa).

Некоторые супы являются сезонными, и их готовят в определенное время года: например, летний «хлодник» (chłodnik) из молодой свеклы или осенний суп из лесных грибов (zupa grzybowa).

А если вам захочется экзотики – попробуйте чернину (czernina), старинное польское кушанье, которое готовится на основе гусиной, куриной или свиной крови. Кровь с добавлением уксуса смешивают с бульоном из гусиных потрохов и с отваром сухофруктов, кипятят, добавляют лапшу или клецки. Любопытно, что в старину у чернины было и обрядовое значение – если ее подавали пришедшему свататься жениху, он трактовал это как отказ. 

Приятного аппетита!

Подписаться на нашу новостную рассылку