Подляское воеводство лежит на границе Польши, чем объясняется удивительная смесь населения, культур и кулинарных традиций. Издавна в этих краях жили не только поляки, но и литовцы, белорусы, украинцы и даже татары, а территория воеводства в разные времена входила в состав России, Литвы, Польши, Австрии, Пруссии.
В меню региона можно обнаружить, например, сенкач – высокий круглый кекс с бугристыми краями, смахивающий на сучковатый пенек. Подобная выпечка встречается также в литовской кухне. Тесто для сенкача медленно выливают на скалку, обмотанную шпагатом, причем саму скалку нужно быстро вращать над огнем, чтобы на выпечке образовались «сучковатые» наросты.
Еще одно блюдо, равно популярное в Литве и Белоруссии – цеппелины, огромные картофельные клецки с разнообразными начинками, формой напоминающие дирижабли немецкой фирмы Zeppelin (отсюда и их название). Не менее любима в регионе картофельная колбаса, которая готовится в свиной кишке и подается со шкварками – блюдо, хорошо знакомое не только полякам, но и белорусам. А из татарской кухни в кулинарные книги Подлясья перекочевали пельмени с бараньим фаршем.
Среди местных супов особое место занимает борщ – не традиционный польский бульон с ушками, а наваристый суп на говяжьем бульоне со свеклой, капустой, картофелем, в который подлясские хозяйки добавляют еще и фасоль.
Во всех районах воеводства множество блюд из лесной дичи. В районе Сувальских озер традиционно популярны дары леса и водоемов – копченая ряпушка, линь в сметане, щука с белыми грибами. Деревня Крушево на всю страну славится квашеной капустой и огурцами. А Корыцин славится своим желтым сыром из коровьего молока. Рецепт этого продукта, по преданиям, привез сюда не то швейцарский наемник, не то шотландский ремесленник, и сыр стал очень популярен в Подлясье.
Фото: www.kuchnia-polska.wieszjak.pl
{isitform tab=12|region=20}